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料理教室のレシピ28 【麻婆豆腐・えびワンタンスープ】
2005/10/13 | Comments & Trackbacks : 7
麻婆豆腐
材料(4人分)
- 豆腐：2丁
- 豚ひき肉：150g
- 長ネギ：1本
- ニンニク・根ショウガ：各1片
- A(豆板醤：小さじ2 砂糖：大さじ2半 しょうゆ：大さじ4 湯+固形スープのもと：300ml)
- B(ラー油・ごま油：各小さじ1/2)
- 水溶き片栗粉(片栗粉：大さじ2 水：大さじ4)
作り方
- 豆腐は1cm角のさいの目に切り、熱湯でさっとゆで崩さないようにざるにあげる。
- 長ネギは粗みじんに切り、にんにく・ショウガはみじん切りにしておく。
- 中華鍋に油を熱し、Bと長ネギの半分を焦がさないように炒める。
香りが立ってきたら、肉を加えよく炒め、最後にAを加える。 - 煮立ってきたら豆腐を加えて火を弱め、静かに3～4分煮込む。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけたら、残りの長ネギを加えて軽く混ぜる。
- Bで香りを付ける。
エネルギー：288kcal タンパク質：15.0g 塩分：2.7g
えびワンタンスープ
材料(4人分)
- 中身(むきえび：120g 卵：半個 根ショウガ：小さじ1 長ネギ：大さじ2 塩：小さじ1/2 しょうゆ・ごま油：小さじ1 片栗粉：大さじ1 こしょう：適当)
- ワンタンの皮：1袋
- スープ(水：5カップ 鶏ガラスープのもと：大さじ1 しょうゆ：大さじ1 塩：小さじ1/2)
- トッピング(白髪ネギ：1/2本 三つ葉：1/3束)
作り方
- むきえびは背わたをとり、ペーパーで水気を拭いてからまな板の上で叩き、細かいみじん切りにする。
- 長ネギとショウガをみじん切りにする。
- 中身の材料を全てあわせて混ぜる。これをワンタンの皮に、水を付けて三角に重ねて包む。
- 水と鶏ガラスープのもとをあわせて煮立てたものの中に、2を入れて少し煮たら、しょうゆと塩で調味する。器に盛ってから、上にネギと三つ葉を散らす。
エネルギー：98kcal タンパク質：6.8g 塩分：1.4g
※これにご飯とナムルがつきました。
感想
レシピを見れば分かりますが、麻婆豆腐に山椒が入っていないおこちゃまバージョンです。と言っても結構辛かったりするんだけど、人によっては辛さがもう一声な気が？
あと塩気も微妙に足らないような気がするので、実際作る時はこれに山椒をちょいと入れて、オイスターソースも入れて、しょうゆももう一回しって感じかなぁ。
えびワンタンスープは激しくウマイです。
もともとワンタン好きなのでばくばく食べてしまいました・・・。
もっとも、ワンタン分が足りない！と思うと、お店にワンタンスープを買い出しに出るくらい好きなので、私の感想は当てにならないかも知れませんが。
実際に作ってみた感じでは、スープの量が少し足りない感じがしたので、様子を見つつ水の量を増やした方がいいかもしれません。
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Comments & Trackbacks : 7
私もこの間もらった引き出物の瀬戸物は激しくいらない。
ウチは母上が瀬戸物にはこだわりがある人なので
お皿とか使える類のものでも
気に入らなければすぐにお蔵入りです。
海老好きの私としては
激しくうまいと言う海老ワンタンスープが気になる。
今度作ってみようかなー
前文笑った。あの話ね。ｗ
ワンタンスープ美味そうだねぇ。後で作ってみよう！
それからステキなプレゼントをありがとう！！
また楽しめます♪
こんにちはー。
そこのお皿、とかならまだデザインによっては、素敵だなとおもうものもあって私も誰かの引き出物の器使ってます。
でも。花瓶ですかあ
私もお蔵入りさせちゃいそうです。
花も選ぶだろうし。そのおうちのインテリアに合わなければアウトですもんねー。
JavaScriptを無効の状態で繋いだため、有効にしろページは一見なんだ普通っぽいなと思った私がバカでした。。。
中に入って吹き出しましたね、あぁ、こいうのかと（笑）。
■マオさん
＞ウチは母上が瀬戸物にはこだわりがある人なので
おしゃれママンだねぇ。
私も好みのもので揃えたいんだけど、しまい込むお蔵がないので、食器ならばだせーなと思いつつ使うタイプ。
でも花瓶は…(’A`)。
ワンタンは簡単で激しくウマイので、是非是非。
■うーちゃん
ええ、あの話ですよ（笑）。
プレゼント、喜んでもらえてよかったよ。
相変わらずのハイクオリティで嬉しい限りだね。
■aiko*さん
確かに食器だったらまだ使えそうなんですけどねぇ（苦笑）。
和食器は多少派手なデザインでも結構いけるんだけど、花瓶はベージュまみれの我が家だと浮きまくりデス（ ´Д⊂
■[cipher]さん
そそ、さすが宮内庁御用達のお品ですよ（苦笑）。
これがしっくり来る20～30代のおうちってなかなかなさそうな…。
すきっ腹にマーボー食べたいですねｗ
ここの食器はちびにもちょっと引くものがあります。
昔引き出物には、瀬戸物のパスタ皿にしました
花瓶は良し悪しだよねぇ。。。
■ちびさん
空きっ腹に辛さがいい感じですよね、マーボー（笑）。
ごはんなしでばくばくいけますっ。
パスタ皿は引き出物なら当たり度数が高いです！
だって即使えるもん。正解だったと思います。