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料理教室のレシピ27 【チキンカツレツ・コーンチャウダー】
2005/09/30 | Comments & Trackbacks : 0
チキンカツレツ
材料(4人分)
- 鶏胸肉：4枚
- 塩、こしょう、小麦粉、油：適当
- パン粉：1カップ強
- 粉チーズ：大さじ3
- 卵(溶いておく)：1コ
- ブロッコリー：1/2株
- キャロットグラッセ(にんじん：1本 バター：大さじ1/2 砂糖：大さじ1 水：ひたひた 塩：ひとつまみ)
- レモン(4等分にしておく)：半分
作り方
- 鶏肉は一枚を二つに切り分け、熱い部分を切り開いたものを包丁でたたき、厚みを薄くする。これに塩・こしょう(多めがおいしい)をふる。
- 1に衣を付ける。小麦粉→溶き卵→パン粉と粉チーズを混ぜた物 の順。
できたら、フライパンに多めの油を入れて揚げ焼きにする。 - ブロッコリーは小房に分けて塩を入れた熱湯でゆでておく。
- キャロットグラッセを作る。
にんじんを大きめの拍子木切りにして、バターでさっと炒めた中に、水と砂糖を加え、水気がなくなるまで煮る。
最後に塩を加え、鍋を揺り動かしてつやをだす - 2・3・4とレモンをお皿にもる。好みでソースをかけて食べる。
エネルギー：398kcal タンパク質：28.1g 塩分：1.0g
コーンチャウダー
材料(4人分)
- ベーコン：2枚
- タマネギ：1/2コ
- じゃがいも：2コ
- クリームコーン：200g
- 牛乳：200ml
- 薄力粉：大さじ2
- バター：20g
- チキンコンソメ：1コ
- 水：3カップ半
- 塩・こしょう：少々
作り方
- ベーコンは5mm幅、タマネギ・じゃがいもは1cm角に切る。
- 鍋にベーコンを入れて炒めた後、タマネギとバターの半量を入れて、タマネギに透明感が出るまで炒める。
- 火を一度止めて、2に残りのバターと小麦粉を入れて、粉とバターがなじむまでよく混ぜる。
ここにダマができないように、水をゆっくり加えてよく混ぜる。 - 再び火をつけ、3にじゃがいも、コーン、コンソメを入れて、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
煮えたところに牛乳を加え、一煮立ちさせたら、塩・こしょうで味を調えてできあがり。
エネルギー：168kcal タンパク質：5.9g 塩分：0.8g
※これにごはん、コールスローサラダ、紅茶ゼリーがつきました。
感想
コールスローサラダのレシピを一切載せていないのは、私がせん切りキャベツとセロリとマヨネーズ(サラダに入ってた)が大嫌いだからです。
あんな物食べたら吐いちゃうよー。虫になった気分。
だからどんな味かもさっぱり分かりません。マヨネーズをリンゴ酢でのばした、ちょいと変わったドレッシングだった、って記憶だけはありますが。
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