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裏ワザぬか漬け

2005/08/11　|　Comments & Trackbacks : 5

裏ワザぬか漬け

材料

作り方

  1. ボールにヨーグルトとみそを入れて泡立て器でよく混ぜると”裏ワザぬか床”の完成。これを密閉容器に移しておく。
  2. 野菜をよく洗って適当な厚さに切り、塩(分量外)を少しまぶして軽くなじませる。
  3. 野菜をぬか床に入れ、ふたをして一日冷蔵庫に入れておく。
    この時、大根やにんじんなど、漬かりづらいものは底の方に入れておくと味なじみが良くなる。
    浅漬け状態で良ければ一晩付けておくだけでも充分。
  4. 食べる直前に水洗いしてから食べる。

ぬか床の再利用法の例

  1. さらに野菜を漬け込む(ヨーグルトの期限以内で可能。)
  2. 野菜炒めのタレにする。
    一口大に切った鶏もも肉→せん切りにしたタマネギとにんじん・薄切りにして水にさらしたれんこんの順に炒め、タマネギに火が通ったら『裏ワザぬか床』を多めに加える。
  3. アスパラの豚巻きのタレにする。
    下ゆでしたアスパラを豚薄切り肉で巻き、フライパンで焼く。焼き色が付いたら『裏ワザぬか床』を加えて、とろみがつくまで煮詰める。

なぜ、ヨーグルトと味噌でぬか漬けが作れるかというと、ヨーグルトには乳酸菌、みそには酵母が含まれているので、普通のぬか床(乳酸菌と酵母がたくさん含まれている)と同じような状態を擬似的に作ることが出来るからなんだそうです。

私、実はぬか漬けキライなんですよねぇ（笑）。
ニオイも味も何だか気にくわないし、そもそもぬか床が臭いのが耐えられない、ってか漬け物自体あんまり好きじゃなかったりするのですが、家に漬け物が大好きな人間が一人いるので、このぬか漬けならメンテも面倒ではないと言う事で、早速試しに作ってみました。
とりあえず浅漬け状態(8時間経過したもの)で出してみたのですが、感想を聞いたところによると、どうも普通の塩もみ味だったようで（苦笑）。
ぬか漬け風味になるまでには、やはりある程度のつけ込みは必要なようです。

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Comments & Trackbacks : 5

Response from 565yama2005 年 8 月 11 日　10時45分

私は、テレビで見たときあの残り汁みたいなので作った副産物を食してみたかった。
ぬかどこ作って何も野菜を入れず数日たって鶏肉焼こうかなぁ。っておもったのよ。
で、今ちょっとひらめいた。

考えようによっては、インド人が食べるあれに似てるジャン。
タンドールチキン。
あれもヨーグルトに、ケチャップ、ソース、レモン、スパイス、カレー粉などを入れて鶏肉漬け込んで焼いて食べるよね。
そいつの和風版がこれってわけだなぁ。
って、妙に一人で納得できました。

Response from aiko*2005 年 8 月 11 日　11時42分

ヴィーナスフォートネタ楽しく読ませてもらっています。
ブライス大好きなので、そんなイベントをやっていたなんてナンで知らなかったんだろうと自分のアンテナに疑問をいただいています。（ёωё）

駐車場代我家は車ナシなのですけれど。実家にいてた頃。
買い物しないのにデパートの駐車場を利用したとき(ゴメンナサイ）レシート見せるために、商品券とか、図書券とか買ってましたよー。

Response from wazao2005 年 8 月 11 日　12時57分

僕もこの回見ましたよ。
565yamaさんと同じく、汁の再利用法で紹介されていた炒め物が美味そうでした。
試してみようかなと思いましたが、このために味噌を買っても消費できないんですよね。
てか、使い道が思いつかない…。
味噌汁は毎日飲んでいますが、１０食入りのインスタントなので…（ｗ

Response from 565yama2005 年 8 月 11 日　16時44分

wazaoさんも炒め物に興味ありですか。
味噌は、マーボ豆腐にしたり、水気をよくきった豆腐に塗りたくって（みりんでのばして）半日味噌味をしみこませて焼いたりするとあっという間に消費してしまいます。
味噌は、基本的には腐らない食べ物です。買って冷蔵庫に入れておいてやってください。

Response from もそ2005 年 8 月 15 日　12時53分

■565yamaさん
確かに和風タンドールチキンのタレになるかも！！
きっと肉入れた方がおいしくなる気がします。
そうそう野菜の方は、なんか反応イマイチでした（苦笑）。
確かにぬかみそっぽい味にはなるようなんですけど、私の作り方がまずかったのかしら？？

■aiko*さん
あ、ブライス好きなのに知らなかったんだ（苦笑）。
それは後悔した方がいいですよーｗ。好きじゃない私が見てもすごいなーって思ったくらいすごかったもの。

そそ、車なしで生きられるのは都会人の証拠です。うらやましか。
ここはとんでもない田舎なので、車なしには生きていけないのですよ(つд⊂)ｴｰﾝ

■wazaoさん
そんなに汁再利用のレシピの方がおいしそうだったんですか。
よし、今日の夕飯はこれで決まり(ﾆﾔ。

工ｴｴｪｪ(´д｀)ｪｪｴｴ工
みそは使い勝手いいよー！　うちの場合、砂糖より減りが早かったり。
下の565yamaさんの使い方を参考にしてみて下さいな。