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裏ワザ・エビ蒸し餃子

2005/03/16　|　Comments & Trackbacks : 3

裏ワザエビ蒸し餃子

材料（10～12個分）

【皮の材料】
【具の材料】

作り方

  1. あらかじめエビ餃子の具を作っておく。
    むきエビをたたいて粗くきざみ、調味料を全て入れよく揉んで味をなじませておく。
  2. ジャガイモを薄く切って5分ほど水にさらし、これをたっぷりの水で煮崩れるくらいまで茹でる。
  3. ジャガイモを一度ザルにあけて、よくお湯を切ったらすぐボウルに移し、ジャガイモが熱いうちに片栗粉と小麦粉（ふるう必要はナシ）を一気に加えて麺棒などで手早く潰す。
  4. 生地がまとまってきたら、やけどしないように気を付けながら手で生地をこねる。もちもちしてきたら生地は完成。
  5. 生地を個数分等分して丸めたものを、麺棒を使って打ち粉をしたまな板の上で丸く伸ばす。
    伸ばしにくい場合は、打ち粉をしたまな板の上に丸めた生地をのせ、ラップをかけた上から底の丸いお皿で押しつけるようにすると綺麗に丸く伸ばせる。
    （なお、生地が乾燥して伸ばしにくくなった場合は、少し生地に水をつけて練り直す事。）
  6. 具を皮にのせて、指でヒダをつけながら包む。
  7. できた餃子を蒸し器で7～8分ほど蒸せば完成。

【おまけ】スープ餃子

水(600ml)、鶏がらスープの素(顆粒：小さじ2)、ごま油(小さじ1)、塩・コショウ：適量で作った中華風のスープの中にあらかじめ蒸しておいたエビ餃子を入れる。

番組ではかなり適当に作っていたようですが、結構ちゃんとしたエビ餃子になっていて、エビ餃子好きのワタクシとしてはなかなかたまらないものがありました。
出演者によると、材料の中にジャガイモが入っているので、普通の蒸し餃子の皮よりちょっと甘めとの事。

蒸し餃子の皮っぽくなる理由として、ジャガイモに含まれるでんぷんには熱を加えると透明になるという性質があり、なおかつもともとデンプンが粘り気を持っているため、食感も似てくるという事だそうです。
ちなみに、この生地は焼き餃子の皮にもなるし（皮は透明にならないそうです）、薄く伸ばせばシュウマイの皮としても使えるらしいです。

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Comments & Trackbacks : 3

Response from lomo2005 年 3 月 16 日　21時10分

昨日はすっごい久々に伊東家見たよー
(たぶん今年初？)
これすっごい美味しそうだったねぇ～
海老も餃子も大好きだからかなりヨダレもんでした！
作ってみたいけど1人飲茶は寂しいからなぁ…
たまにはTVも見るもんですなぁ～

Response from yujiro2005 年 3 月 16 日　23時47分

だから言ったじゃんよぉ、ドコモにするからだよ！（笑）
うちはさつきが使ってるINFOBARが調子悪いので新しいのにしたいんだぁ。
俺の方があれこれ考えてるんだけどね、「あたしのでしょ？」って言われるくらい。
明日は休みなのでメールの返事遅れます。
おやすみ！

Response from もそ2005 年 3 月 17 日　0時30分

■lomoさま
おおっ、今年初「伊東家」かい？
私なんか最近ネタのために録画までしてみてるよ（苦笑）。

> 作ってみたいけど1人飲茶は寂しいからなぁ…
うん、それは寂しい。一人鍋並に寂しい(つД`)
でも私、ときどき一人チゲとか一人豆乳鍋とかやるんだよｗ。
あったかくてうまいじゃん！

■yujiroさま
だからauには家庭の事情でまだ機種変できないって言ってるじゃんよ！！
ナンバーポータビリティが施行されたら、私もauに買えるつもりですーっ。
あ、INFOBARはあんまりいい噂聞かないよね。使いづらいとかソフトがへぼいとか。
Talbyも似たかよったかかな？　ペンクはなんかきもいからいやだ。

そうそう、明日はさつきさんとラブラブおデートですわよね。返事はいつでもいいですわよ。
気を付けていってらっさーい(･∀･)ﾉ”