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真空調理の挑戦記録
昨日ネタにした真空調理を、早速夕飯で試してみました。
煮物が食べたいなぁ、と思っていたのでまさにこの情報はナイスタイミング。
本当にこんなので火が通るのか気になって気になって。
ちなみに昨日真空調理で作ってみたのは「おでん」と「煮魚」です。
手っ取り早く結論から言ってしまいましょう。
二品とも失敗（泣）。
今回は65℃程度のお湯の中に、調味液につけたおでんと魚のジップロックを入れた後、再度温度を測って食材投入による温度低下のない事を確認後、50分放置してみました。
結果、おでんは大根に火が通っていない状態（明らかにまだ白い＆固い）、煮魚はきっちり火は通っていましたが、酒臭くてそのままじゃ食べられない有様に…。
私なりにその原因と対策を考察してみました。
おでん編
失敗原因
再度メニューをチェックした所、こちらのメニューの説明文に
「根菜類は保温モードでは柔らかくならない」
と書いてありましたorz
そもそもが無理があったようです。
でもさぁ、ここで電子レンジで下ごしらえしたら意味ないんじゃ？と思うのは私だけ？
（野菜類は90℃以上で熱を通さないと細胞壁が壊れないので、柔らかくはならないんだそうです）
肉さえ保温調理ならそれでいいのかしら？
対策
はじめにちゃんとレンジで下ごしらえをしておく。
煮魚編
失敗原因
いつものように調味液の中に酒とみりんを直で入れてしまった事。
60～70℃ではアルコールは揮発しない（そもそも密閉しているので揮発しようもない）ので、思いっきりアルコール臭が残ってしまったようです。
対策
調味液にアルコール類を使用する時には、必ず煮きったものを使う事。
結局煮魚はさっと鍋で煮立ててから食べました。
普通においしかったです。
と言う訳で、これから真空調理に挑戦する方はこんなところに注意してやってみてくださいね。
そうそう、注意すると言えば、ストローで空気を吸い出す時に調味液を吸いそうになるのにも気をつけた方がいいですよ。
ここに思いっきり煮魚汁を飲んじゃった人がいますから…。
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Comments & Trackbacks : 4
なーんとまぁ、早速チャレンジしたんだ～
って、面白いぞ
角煮汁吸ってしまったんだ・・普通にまずいんだろな
何でも真空調理って訳にはいかないんだね
‘真空保温モード調理’なのか・・
下ごしらえが必要なら、そのまま冷凍保存もできるから
ジップロックいいけど、活用が難しいねぇ
もそちゃん手作り角煮うまそだな・・・
チャレンジャーだね～！！
そうか・・失敗しちゃったんだね・・・
何事も、新境地は練習と知識が必要なのかしら・・・
私的には、ジップロックに移し変えたり、ストローで空気抜くのが
面倒そうで・・・（汗）
（使い捨てはもったいないから、洗うのも面倒で・・・）
後、下ごしらえも、面倒～。。
私がやる真空調理は、スーパー活力鍋で、カレーとか作った後に、
弱火でコトコト煮ると、焦げ付いちゃったりするので、真空蓋に
変えて、ポンプで空気抜いて真空状態にして、余熱＆真空調理で、ガス代節約＆ちょうどいい感じにコトコト煮え。で失敗も無し。
てな感じだよ。
洗うのは、真空蓋のみ。なので後片付けも簡単。
色々試してみて、自分流に合う調理法を見つけるのも楽しいね♪
ん？？角煮？？煮魚だよね？？
ふにゃちゃん・・・角煮食べたさのあまりに、煮魚が角煮に見えたのか？？
(≧∇≦)/ ハハハ
硬い大根。想像できるな～
おでんの大根は柔らかくって味の染みた物が美味いんだよね。
地道にコトコト煮てしまった方が私には無難かも。
慣れない事すると必ず失敗して、やる気無くすのL||l○|￣|_
煮魚も、手間かかっちゃったね。
酒くさいのと生臭いのと、どっちが食べにくいんだろうなんて
考えてしまった私でした。
お酒少しいける私ならお酒くさいほうはどうにか食べちゃうけど、
下戸の方にはきっついよね(^^;
>ふにゃさま
うん、火の通ってない煮汁はアルコールくさくてまずかったよ。
生魚も入ってるから、微妙に生臭かったしね。
確かにそのまま冷凍できるのは魅力だけど、やっぱり自分は鍋で煮る方がいいかなぁ、と思ったり。
＞karimeroさま
始めに話を聞いた友達に、失敗した話をしたら、ちゃんとその対策も番組で流行ってたよ、って言ってたわorz
放送見てないんだから、仕方ないじゃないよね。
そうそう、ジップロックを使うから、その度にジップロックがダメになるってのは私も引っかかったなぁ…。
ちょっともったいない感じがするよ。
結局この時作ったおでんも、全然大根に火が通ってなかったから、もう一度ビタクラフトで煮直したのね。
今度はいっぺんにたくさん煮えるから、大根をさらに足して煮たんだけど、前の大根はいくら煮ても固くて、新たな大根はあっという間に柔らかに…。
鍋の方が面倒じゃない＆うまくて（･∀･）ｲｲ!!
＞mikotoさま
大丈夫、私もかなりやる気なくしたから（笑）。
酒臭い煮魚はがまんすれば食べられるけど、そもそも普通に鍋で煮ればこんな事にはならないんだよね。
そう考えるとやっぱり面倒だ、これ。
台所が狭くて、電熱調理器が一つしかないようなうちなら使える技だろうけどね。