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料理教室のレシピ13　【クリスマスメニュー・料理編】

2004/12/18　|　Comments & Trackbacks : 0

ホタテといくらのサラダ仕立て

ホタテといくらのマリネ

材料（5人前）

作り方

  1. セロリは3cm長さの薄い短冊に切り、水にさらしてぱりっとさせる。かいわれ菜は洗って根を切る。
  2. ホタテ貝柱は1コを4～5枚くらいの薄切りにする。
  3. お皿にセロリを敷いて、貝柱を並べ、食卓に出す直前にドレッシングをかけて、かいわれ菜とパプリカのせん切りといくらを散らす。

エネルギー：59kcal　タンパク質：3.6g　塩分:1.1g

たらとじゃがいものグラタン（アンチョビソース）

タラとじゃがいものグラタン

材料（5人分）

作り方

  1. タラは二等分して、塩・コショウをふっておく。しばらくおいたら、タラに小麦粉をまぶして熱したオリーブオイルを入れたフライパンで、おいしそうな焦げ目が付くまで焼く。
    じゃがいもの皮をむき、3mm厚さの半月切りにして水にさらす。
  2. タマネギを薄切りにする。ニンニク・パセリはみじん切りにする。
  3. 鍋にオリーブオイルを敷いて、タマネギを透き通るまで炒めた後、ニンニク・水気を切ったじゃがいも・みじん切りにしたアンチョビを入れて、じゃがいもに火が通るまで炒める。
  4. 4）に小麦粉を振り入れたら、牛乳を少しずつ加えて伸ばし、よく混ざったら2～3分煮る。
  5. 耐熱皿にバターを塗り、タラとソースを崩さないようにいれた後、上にチーズをのせる。
  6. 200℃のオーブンで10分位焼き、綺麗な焦げ目が付いたら、上にパセリをふる。

エネルギー：391kcal　タンパク質：24.8g　塩分：1.5g

チキンのトマト煮

チキンのトマト煮

材料（5人分）

作り方

  1. 鶏肉は大きめの一口大に切り、塩・コショウをふった後、小麦粉をまぶす。
  2. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、1）の鶏肉を入れて焼き付け、全体にかりっとしてきたら、白ワインを加えて15分ほど煮込む
  3. 2）にAを加えて、あくを取りながらさらに15分程煮込み、鶏肉が柔らかくなったら、仕上げにBを加えて味を調える。
  4. さらに鶏肉を盛り、クレソンと蒸しておいたブロッコリーとニンジンを添える。

エネルギー：402kcal　タンパク質：24.5g　塩分：1.4g

※これにガーリックトーストがつきました。

感想

オプションで追加して受けてきたクリスマス＆お正月料理のメニューです。
さらにお菓子3品も同時進行で作ったのですが、全部一気に書くと冗長になってしまうので、とりあえずお料理編。
いつもの担当の先生から聞いた話によると、去年まではローストビーフ　＋　ブッシュ・ド・ノエルだったそうですが、今年から方針が変わって、こんな感じのメニューになったんだそうです。
ぱっと見は”お子様のいる家庭のクリスマス”、って感じのメニューが揃いましたが、いつもの2.5倍の料金をかけているだけあって、かなりおいしかったです。

私のお薦めはグラタンとチキンのトマト煮。

グラタンはホワイトソースの中にアンチョビとニンニクが入っているので、見た目より大人っぽい味です。
オリーブオイルを使っているのであっさり目だし、胃にもたれなくてよかったです。。
黒コショウをばんばんふっても（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ かも。

チキンのトマト煮は煮込む時に大量の白ワインを入れた効果か、柔らかいし臭みもなかったです。
トマトも甘みが出てて、かなり私好みの味。
圧力鍋使ったら、もっと短時間でできていいかもです。

ただ、このレシピだと間違いなく油が多めです。
鶏肉を焼く時に肉からも油がでるので、多めの油で揚げ焼き状態になってしまうんですね。
先生は油も全部入れろって言ってましたが、鶏担当の私としてはかなりの抵抗があり、こっそり半分油捨ててしまいました。
それでも目に見えて油が浮いていたので、できたら鶏肉が焼けたらキッチンペーパーなどで、油分を全部取ってしまう方がいいかもしれません。

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