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料理教室のレシピ10 【サンマの蒲焼き丼・キノコのおろし和え】
2004/11/19 | Comments & Trackbacks : 0
サンマの蒲焼き丼
作り方（5人前）
- サンマ：2尾半
- ショウガ汁、酒：大さじ1
- 小麦粉：適量
- 油：大さじ2
- たれ（しょうゆ：大さじ2 水：大さじ3 みりん・砂糖：大さじ1と1/2）
- ししとう：10本
- 米：2.5合
作り方
- サンマは三枚に下ろし、1枚を半分に切ってショウガ汁と酒に漬ける。
- サンマに小麦粉をまぶし、フライパンに油を熱して、両面に焦げ目が付くまで焼く。
- タレを合わせて、フライパンで少しに詰めてから焼いたサンマを戻し、タレをからめる。サンマを入れたら、フライパンを揺する程度にする。
- ご飯をどんぶりに盛って、その上にサンマをのせてタレをかける。焼いたししとうも添える。
エネルギー：475kcal タンパク質：14.3g 塩分1.1g
鶏とキノコのおろし和え
材料（5人前）
- 鶏ささみ：80g
- 酒：小さじ1
- 塩：小さじ1/5
- 生しいたけ：5枚
- エノキダケ：50g
- 三つ葉：60g
- 大根：250g
- A（すだちの絞り汁：大さじ2 砂糖：大さじ1 塩：小さじ1/2 しょうゆ：小さじ1と1/2）
作り方
- ささみは筋を取って、酒と塩をまぶして下味を付けてから、フライパンで蒸し焼きにして細くさく。
- 生しいたけは、フライパンで焼いてから薄切りにする。エノキダケは半分に切ってから、さっと湯に通す。
- 三つ葉はさっとゆでて3cm長さにに切る。
- 大根はすり下ろしてからざるに上げて、軽く水分を切っておく。軽く切れたら大根おろしにA、ささみ、しいたけ、エノキ、三つ葉を加えて和える。
エネルギー：44kcal タンパク質：5.2g 塩分0.9g
☆今回はこれにさつま汁（ブタ汁の鶏肉使用バージョン）と梅酒カンがつきました。
感想
今回はそんなに難しくなかったです。やっぱり和食の方が手間かからないのかなぁ。
でもまたもや1人しか来ていない班があって、そこへ助っ人としてトレード（うちの班は奇跡のフルメンバーそろい踏みだった）されたので、頑張って働いてきましたが。
サンマの蒲焼き丼は、正直この分量だとタレも魚も少ないです。
サンマを2尾にして、調味料はそのままで2～3人分ってところかなぁ…。
かなりご飯を少なめに持ったのにもかかわらず、みんなご飯が余る羽目に。
キノコのおろし和えは、ちょっとコじゃれた和風居酒屋のお通しに出てくる感じです。
普通にうまい！
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