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料理教室のレシピ3 【ロールキャベツとミモザサラダ】
2004/09/22 | Comments & Trackbacks : 0
ロールキャベツのクリーム煮
材料（5人前）
- キャベツ：5～6枚
- A（合い挽き肉：220g 塩：小さじ1/3 コショウ：少々 パン粉：15g 牛乳：大さじ2 卵：1/2コ）
- ニンジン：100g
- ベーコン：2枚
- ローリエ：1枚
- スープ（水+固形スープ1コ）：250cc
- B（バター：大さじ1 小麦粉：大さじ2 牛乳：1カップ）
- ブロッコリー：1/2株
作り方
- キャベツは葉を一枚ずつはがし、堅めにゆででざるにあげておく。ブロッコリーも一緒にゆでる。
- タマネギはみじん切り、パン粉は牛乳で浸しておく
- ニンジンは細長く切る。ベーコンは三つ切り。
- Aをよく混ぜてこねたら、5等分にしてキャベツで包む。巻き終わりは楊枝やスパゲティーなどで止める（今回はスパゲティー）。
- ホワイトソースを作る。
牛乳に小麦粉を茶こしなどで振り入れ、よく混ぜて（ダマがないように）、バターを入れてから火にかける。木べらでよくませとろみが出たら火を止める。 - 鍋にベーコン、ニンジン、ロールキャベツ、ローリエを入れ、スープを注いで5分くらい煮る。
- スープを取り分けてホワイトソースを伸ばしてから、6）の鍋に戻し入れ20分くらい煮る。
- 器に盛りブロッコリーを添える。
エネルギー:342kcal タンパク質：19.2g 塩分1.1g
ミモザサラダ
材料（5人前）
- レタス：100g
- きゅうり：1本
- セロリ：50g
- ピーマン：1コ
- ドレッシング（サラダ油：大さじ1 酢：大さじ3 白ワイン：大さじ1 塩：小さじ1 コショウ：少々）
- ゆで卵：2コ
作り方
- レタスは大きめに手でちぎり、キュウリは板ずりして皮を縞目に剥き輪切り。
セロリは筋を取り4～5cmの長さに切ってから、縦に薄切り。ピーマンは薄い輪切りにし、冷水にはなす。 - 卵白を刻み、卵黄は裏ごし器でこす。
- 1）をドレッシングであえる。上に卵白→卵黄の順にゆで卵を飾る。
エネルギー:84kcal タンパク質：4.3g 塩分：0.6g
☆今日はこれにキャベツのおひたし、ご飯、フルーツゼリーがつきました。
感想
ホワイトソースは元レシピだと鍋に直で小麦粉を入れてもいいって事になってるけど、そうやるとダマを消すのにかなりの時間がかかるので、面倒でも茶こしを使って振り入れた方が早くできそう。
でも作る手順としてはすごい簡単・なおかつ綺麗な仕上がりなので、ホワイトソースを作るのが苦手な人も是非チャレンジしてみてください。
あとドレッシングは元レシピだと脂っこい上に塩気がなくて（ﾟдﾟ）ﾏｽﾞｰなので、油を半量、塩を倍量に変えておきました。
ミモザサラダの卵黄もわざわざこすと超面倒だから、フォークで粗みじんにつぶす程度でも普通においしいんじゃないのかなぁ？
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